{"id":5097,"date":"2025-03-02T22:28:37","date_gmt":"2025-03-03T04:28:37","guid":{"rendered":"https:\/\/xpresspuebla.com\/?p=5097"},"modified":"2025-04-03T22:29:30","modified_gmt":"2025-04-04T04:29:30","slug":"desarrollan-alimentos-funcionales-con-subproductos-agroindustriales-para-mejorar-la-microbiota-intestinal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xpresspuebla.com\/index.php\/2025\/03\/02\/desarrollan-alimentos-funcionales-con-subproductos-agroindustriales-para-mejorar-la-microbiota-intestinal\/","title":{"rendered":"Desarrollan alimentos funcionales con subproductos agroindustriales para mejorar la microbiota intestinal"},"content":{"rendered":"\n<ul>\n<li><strong>C\u00e1scara de ajo, flor de Dalia, bagazo de caf\u00e9 y ca\u00f1a de az\u00facar se aprovechar\u00e1n para crecimiento de probi\u00f3ticos<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>En M\u00e9xico, la agroindustria alimentaria desperdicia alrededor de 30 por ciento de alimentos, desde su producci\u00f3n primaria, colecta, almacenamiento, procesamiento, distribuci\u00f3n, hasta llegar al consumidor. Ante ello, investigadores de la BUAP y del Centro de Investigaci\u00f3n en Tecnolog\u00eda Aplicada (CIBA), del Instituto Polit\u00e9cnico Nacional, colaboran en el desarrollo de alimentos funcionales, a partir de cuatro subproductos procedentes de Puebla y Tlaxcala: c\u00e1scara de ajo, flor de Dalia, bagazos de caf\u00e9 y ca\u00f1a de az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n<p>Carlos Enrique Ochoa Velasco, acad\u00e9mico de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas (FCQ) y l\u00edder del equipo de trabajo de la BUAP, indic\u00f3 que estos ingredientes ricos en antioxidantes, antimicrobianos, fibra, entre otros compuestos, ser\u00e1n utilizados como medio de crecimiento de probi\u00f3ticos: microorganismos vivos para mejorar la microbiota intestinal, favorecer el proceso de digesti\u00f3n, la absorci\u00f3n de nutrientes y fortalecer el sistema inmune.<\/p>\n\n\n\n<p>El proyecto consta de tres fases: caracterizar los productos para saber qu\u00e9 tipo de compuestos promotores de la salud poseen, si son fuente de nutrientes para el crecimiento de probi\u00f3ticos y determinar en qu\u00e9 alimentos se pueden aplicar. \u201cHasta el momento hemos observado que la c\u00e1scara de ajo y el bagazo de caf\u00e9 cumplen con el citado cometido\u201d, expuso el docente.<\/p>\n\n\n\n<p>Nivel III del Sistema Nacional de Investigadores, de la Secretar\u00eda de Ciencia, Humanidades, Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n (SECIHTI), detall\u00f3 que la segunda etapa consiste en evaluar qu\u00e9 pasa con las sustancias presentes en el proceso de desarrollo de los microorganismos en cuesti\u00f3n. A la par, se observan los beneficios de los extractos en pruebas&nbsp;<em>in vivo<\/em>. \u201cUtilizamos ratones para&nbsp;<strong>saber<\/strong>&nbsp;si el consumo de estos extractos, junto con el probi\u00f3tico, tiene alg\u00fan efecto en la disminuci\u00f3n del \u00edndice gluc\u00e9mico y del sobrepeso\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>El investigador de la FCQ coment\u00f3 que<strong>&nbsp;<\/strong>en la tercera fase se incorporar\u00e1 el extracto en alimentos que sean compatibles. Los estudiantes adicionar\u00e1n pigmentos antioxidantes de la flor de Dalia a un helado, la c\u00e1scara de ajo a humus de garbanzo y bagazo de caf\u00e9 a pechugas de pollo por medio de soluciones filmog\u00e9nicas; es decir, un recubrimiento comestible a base del citado extracto. Una alumna m\u00e1s fabricar\u00e1 pel\u00edculas comestibles, a partir de los cuatro subproductos (c\u00e1scara de ajo, flor de Dalia, bagazos de caf\u00e9 y ca\u00f1a de az\u00facar).<\/p>\n\n\n\n<p>Ochoa Velasco, doctor en Ciencia de Alimentos por la Universidad de las Am\u00e9ricas, refiri\u00f3 que por el momento el proyecto -iniciado hace cinco meses- se encuentra en la caracterizaci\u00f3n de los residuos agroindustriales y se prev\u00e9 concluir el resto de las etapas, al final del 2025.<\/p>\n\n\n\n<p>Los acad\u00e9micos involucrados en la investigaci\u00f3n son los doctores: Carlos Enrique Ochoa Velasco, Paola Hern\u00e1ndez Carranza y Mar\u00eda de Guadalupe Mu\u00f1oz Arenas, de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas, e Irving Israel Ruiz L\u00f3pez, de la Facultad de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica; as\u00ed como estudiantes de licenciatura, maestr\u00eda y doctorado.<\/p>\n\n\n\n<p>Los investigadores del CIBA, con sede en Tlaxcala, son liderados por la doctora Carolina Ram\u00edrez L\u00f3pez. Ellos se encargan de suministrar las muestras de c\u00e1scara de ajo y flor de Dalia y de la parte instrumental; es decir, los estudios sofisticados de la composici\u00f3n de los extractos obtenidos, del proceso de fermentaci\u00f3n y aplicaci\u00f3n en alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>Ochoa Velasco, l\u00edder del Cuerpo Acad\u00e9mico 043 \u201cBioqu\u00edmica-Alimentos\u201d, puntualiz\u00f3 que con este trabajo interinstitucional se busca valorar el uso de los residuos agroindustriales, en lugar de tirarlos en las calles o depositarlos en rellenos sanitarios cuando a\u00fan tienen un valor biol\u00f3gico, ya que record\u00f3 que muchos de los compuestos promotores de la salud, como fibra, antioxidantes, antimicrobianos y pigmentos, se hallan en c\u00e1scaras, semillas, bagazos, tallos y hojas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En M\u00e9xico, la agroindustria alimentaria desperdicia alrededor de 30 por ciento de alimentos, desde su producci\u00f3n primaria, colecta, almacenamiento, procesamiento, distribuci\u00f3n, hasta llegar al consumidor. 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