{"id":5106,"date":"2025-03-04T22:31:04","date_gmt":"2025-03-05T04:31:04","guid":{"rendered":"https:\/\/xpresspuebla.com\/?p=5106"},"modified":"2025-04-03T22:32:06","modified_gmt":"2025-04-04T04:32:06","slug":"con-estrategias-biotecnologicas-investigadores-buap-buscan-fortalecer-la-produccion-de-agave-mezcalero-en-puebla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xpresspuebla.com\/index.php\/2025\/03\/04\/con-estrategias-biotecnologicas-investigadores-buap-buscan-fortalecer-la-produccion-de-agave-mezcalero-en-puebla\/","title":{"rendered":"Con estrategias biotecnol\u00f3gicas, investigadores BUAP buscan fortalecer la producci\u00f3n de agave mezcalero en Puebla"},"content":{"rendered":"\n<ul>\n<li><strong>Detectan hongos, crean un sensor para identificar pat\u00f3genos y determinan bacterias y levaduras en su proceso de fermentaci\u00f3n<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Para fortalecer la producci\u00f3n de mezcal en el estado de Puebla, cuya fabricaci\u00f3n en 2022 fue cercana a los 500 mil litros, investigadores de la BUAP realizan un proyecto de colaboraci\u00f3n con el Instituto Polit\u00e9cnico Nacional (IPN), que involucra la detecci\u00f3n de hongos que da\u00f1an a la planta, el desarrollo de un biosensor para identificarlos, la determinaci\u00f3n de bacterias y levaduras en el proceso de fermentaci\u00f3n de esta bebida, hasta el aprovechamiento de residuos y conservaci\u00f3n de germoplasma de especies nativas.<\/p>\n\n\n\n<p>Por parte de la M\u00e1xima Casa de Estudios en Puebla participan los doctores Vianey Mar\u00edn Cevada, Liliana L\u00f3pez Pliego y Miguel Casta\u00f1eda Lucio, del Instituto de Ciencias (ICUAP); as\u00ed como Luis Ramiro Caso Vargas, de la Facultad de Ciencias Biol\u00f3gicas. Adem\u00e1s de cient\u00edficos del Centro Interdisciplinario de Investigaci\u00f3n para el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR), del IPN, unidades Sinaloa y Durango: Carlos Calder\u00f3n V\u00e1zquez, Hervey Rodr\u00edguez Gonz\u00e1lez, Claudia Castro Mart\u00ednez y Ren\u00e9 Torres Ricario.<\/p>\n\n\n\n<p>La investigaci\u00f3n, aprobada en julio de 2024 y con finalizaci\u00f3n prevista para diciembre de este a\u00f1o, se estructura en seis \u00e1reas principales. Estas incluyen el estudio y preservaci\u00f3n del material gen\u00e9tico de agave, la caracterizaci\u00f3n de microorganismos involucrados en la producci\u00f3n de mezcal y la evaluaci\u00f3n de la calidad del producto final.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, se abordan estrategias para el aprovechamiento sostenible de los subproductos generados en el proceso, su aplicaci\u00f3n en la acuicultura y la producci\u00f3n de biocombustibles. Asimismo, se investiga la presencia de hongos fitopat\u00f3genos en el agave, se identifican bacterias clave en la fermentaci\u00f3n del mezcal y se promueve la transferencia de conocimientos biotecnol\u00f3gicos a los productores, para su aplicaci\u00f3n en el sector.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ciencia a favor de una bebida milenaria<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La doctora Vianey Mar\u00edn Cevada, acad\u00e9mica adscrita al Centro de Investigaciones en Ciencias Microbiol\u00f3gicas del ICUAP, explic\u00f3 que el proyecto se desarrolla en San Bernardino Tepenene, municipio de San Juan Tzicatlacoyan; as\u00ed como en Atlapulco y San Nicol\u00e1s Huajuapan, en el municipio de Huehuetl\u00e1n el Grande, comunidades en las cuales se conoci\u00f3 el estatus y caracter\u00edsticas morfol\u00f3gicas del cultivo.<\/p>\n\n\n\n<p>En la zona de estudio se identificaron cuatro especies principales de agave: papalometl, cupreata, espad\u00edn y espadilla. Tambi\u00e9n se observ\u00f3 necrosis en las plantas por presencia de hongos pat\u00f3genos, situaci\u00f3n traducida en p\u00e9rdidas para los productores. Por ejemplo, de 4 mil ejemplares sembrados hace cuatro a\u00f1os en un plant\u00edo ubicado en la comunidad de Tepenene, actualmente se conserva aproximadamente la mitad. Cabe mencionar que la madurez del maguey comprende un periodo de 7 a 12 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p>La cient\u00edfica nivel I del Sistema Nacional de Investigadores refiri\u00f3 que en las salidas de campo correspondientes a la \u00e9poca de lluvia se han aislado y purificado 183 muestras de microrganismos, predominantemente hongos, bajo un protocolo espec\u00edfico para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada e identificar el da\u00f1o por microorganismos pat\u00f3genos. Participaron estudiantes de la Licenciatura en Biotecnolog\u00eda y del posgrado en Ciencias Microbiol\u00f3gicas, quienes tambi\u00e9n tomaron muestras del suelo.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cUna parte del proyecto consiste en identificar a los hongos nocivos, por lo que se realizan las observaciones macro y microsc\u00f3picas pertinentes. Igualmente, se pretende aislar a los organismos ben\u00e9ficos en una segunda etapa para usarlos contra&nbsp;<em>Fusarium<\/em>, un g\u00e9nero de hongos fitopat\u00f3genos que impacta a m\u00e1s de 100 especies de plantas cultivadas, incluyendo cultivos de gran importancia econ\u00f3mica\u201d, indic\u00f3 la especialista en biocontrol.<\/p>\n\n\n\n<p>Mar\u00edn Cevada, integrante del Cuerpo Acad\u00e9mico BUAP-244 \u201cBiotecnolog\u00eda microbiana\u201d, se\u00f1al\u00f3 que otro de los objetivos del proyecto es construir un biosensor para detectar en etapas tempranas al hongo del g\u00e9nero&nbsp;<em>Fusarium<\/em>, con el fin de impedir su propagaci\u00f3n. Esta innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica est\u00e1 a cargo del doctor Luis Ramiro Caso Vargas.<\/p>\n\n\n\n<p>En cambio, los doctores Liliana L\u00f3pez Pliego y Miguel Casta\u00f1eda Lucio se enfocan en la identificaci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n de las bacterias y levaduras involucradas en el proceso de fermentaci\u00f3n del agave mezcalero. \u201cActualmente el destilado se realiza de manera emp\u00edrica, por lo que los maestros mezcaleros dependen de la evaluaci\u00f3n sensorial -mediante el olfato y la degustaci\u00f3n- para eliminar las fracciones conocidas como puntas y colas, las cuales pueden afectar la calidad del producto, conservando \u00fanicamente la porci\u00f3n intermedia del destilado\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Para optimizar el proceso de destilado, \u201cse recolectaron muestras de las barricas con el objetivo de analizar los compuestos vol\u00e1tiles responsables de la aromatizaci\u00f3n y tonalidad del destilado. Este an\u00e1lisis permitir\u00e1 identificar los perfiles qu\u00edmicos caracter\u00edsticos y detectar posibles deficiencias en el proceso fermentativo\u201d, expuso Vianey Mar\u00edn Cevada, doctora en Ciencias (Microbiolog\u00eda) por la BUAP.<\/p>\n\n\n\n<p>Por su parte, los investigadores del IPN valoran el aprovechamiento de biomasa vegetal para la obtenci\u00f3n de biocombustibles, como una estrategia sustentable que permite reducir la dependencia de combustibles f\u00f3siles y aprovechar residuos agroindustriales. En este contexto, el agave se ha convertido en una materia prima prometedora debido a su alto contenido de carbohidratos, especialmente fructanos y celulosa, que pueden ser transformados en biocombustibles y compuestos de alto valor agregado, como el xilitol.<\/p>\n\n\n\n<p>Asimismo, a partir de la recolecci\u00f3n de material vegetativo llevan a cabo la identificaci\u00f3n de los agaves a nivel molecular y gen\u00e9tico, con el af\u00e1n de estudiar y conservar el germoplasma de especies end\u00e9micas del estado de Puebla, ya que cuando la producci\u00f3n se desfasa los agricultores extraen agaves que merman la diversidad de la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>De esta manera, los cient\u00edficos de la BUAP y el IPN enfocan sus esfuerzos en compartir con los productores los avances cient\u00edficos que den un valor agregado a la elaboraci\u00f3n de mezcal en Puebla.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para fortalecer la producci\u00f3n de mezcal en el estado de Puebla, cuya fabricaci\u00f3n en 2022 fue cercana a los 500 mil litros, investigadores de la BUAP realizan un proyecto de&hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5107,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_uag_custom_page_level_css":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false},"categories":[1],"tags":[],"aioseo_notices":[],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/xpresspuebla.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/1A_Agave-1.jpg",640,427,false],"thumbnail":["https:\/\/xpresspuebla.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/1A_Agave-1-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/xpresspuebla.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/1A_Agave-1-300x200.jpg",300,200,true],"medium_large":["https:\/\/xpresspuebla.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/1A_Agave-1.jpg",640,427,false],"large":["https:\/\/xpresspuebla.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/1A_Agave-1.jpg",640,427,false],"1536x1536":["https:\/\/xpresspuebla.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/1A_Agave-1.jpg",640,427,false],"2048x2048":["https:\/\/xpresspuebla.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/1A_Agave-1.jpg",640,427,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"xpresspuebla.com","author_link":"https:\/\/xpresspuebla.com\/index.php\/author\/xpresspuebla-com\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Para fortalecer la producci\u00f3n de mezcal en el estado de Puebla, cuya fabricaci\u00f3n en 2022 fue cercana a los 500 mil litros, investigadores de la BUAP realizan un proyecto de&hellip;","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/xpresspuebla.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5106"}],"collection":[{"href":"https:\/\/xpresspuebla.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/xpresspuebla.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xpresspuebla.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xpresspuebla.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5106"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/xpresspuebla.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5106\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5108,"href":"https:\/\/xpresspuebla.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5106\/revisions\/5108"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xpresspuebla.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/xpresspuebla.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5106"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/xpresspuebla.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5106"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/xpresspuebla.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5106"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}