{"id":6287,"date":"2025-11-03T09:46:11","date_gmt":"2025-11-03T15:46:11","guid":{"rendered":"https:\/\/xpresspuebla.com\/?p=6287"},"modified":"2025-11-28T09:46:33","modified_gmt":"2025-11-28T15:46:33","slug":"en-la-buap-se-estudian-antimicrobianos-de-origen-natural","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xpresspuebla.com\/index.php\/2025\/11\/03\/en-la-buap-se-estudian-antimicrobianos-de-origen-natural\/","title":{"rendered":"En la BUAP se estudian antimicrobianos de origen natural"},"content":{"rendered":"\n<ul>\n<li><strong>Experimentan con el aceite esencial de or\u00e9gano para inhibir el crecimiento de hongos en el ma\u00edz&nbsp;<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>El ma\u00edz es el alimento principal de la dieta mexicana. Si su almacenamiento no ocurre en condiciones \u00f3ptimas, la humedad puede desarrollar hongos en el grano que pueden producir toxinas, las cuales al consumirse en peque\u00f1as cantidades pueden acumularse en nuestro organismo e incluso ocasionar c\u00e1ncer. Para contribuir a solucionar este problema, el doctor Ra\u00fal \u00c1vila Sosa S\u00e1nchez y un grupo de estudiantes estudian el efecto de antimicrobianos de origen natural en la inhibici\u00f3n de estos microorganismos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>De entre una variedad de plantas estudiadas, en el Laboratorio del Departamento de Bioqu\u00edmica-Alimentos de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas de la BUAP, \u00c1vila Sosa S\u00e1nchez ha probado la alta eficacia del or\u00e9gano para combatir el hongo&nbsp;<em>Aspergillus&nbsp;flavus<\/em>&nbsp;-el m\u00e1s da\u00f1ino en planta y semilla del ma\u00edz-, por su alta concentraci\u00f3n de componentes antimicrobianos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c1vila Sosa S\u00e1nchez, nivel I del Sistema Nacional de Investigadores e Investigadoras, explic\u00f3 que para su conservaci\u00f3n se han utilizado productos sint\u00e9ticos en los alimentos. Derivado de ello se presentan dos problemas: por un lado, hay evidencias toxicol\u00f3gicas de posibles enfermedades a largo plazo; y, por otro lado, resistencia de los microorganismos a estos conservadores sint\u00e9ticos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Frente a ello, dijo, existen dos opciones: desarrollar nuevas mol\u00e9culas sint\u00e9ticas, o bien sintetizar mol\u00e9culas naturales m\u00e1s eficaces en el combate de microorganismos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cHemos trabajado con muchos extractos naturales; hay unas 650 especies end\u00e9micas en el pa\u00eds que tienen potencial antimicrobiano. Desde hace muchos a\u00f1os hemos investigado ese efecto en laboratorio y hemos probado la eficacia de sustancias para combatir bacterias y hongos. Estos \u00faltimos -los m\u00e1s peligroso al&nbsp;generar toxinas que llegan a ser cancer\u00edgenas- afectan principalmente a granos, como cacahuate, ma\u00edz y trigo\u201d, se\u00f1al\u00f3.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Con este antecedente, Ra\u00fal \u00c1vila Sosa S\u00e1nchez, doctor en Ciencia de Alimentos, precis\u00f3 que actualmente trabajan con aceite esencial de or\u00e9gano -sustancia GRAS: Generalmente Reconocidas como Seguras-, experimentando con varias estrategias para inhibir el crecimiento de&nbsp;<em>Aspergillus&nbsp;flavus<\/em>&nbsp;en granos de ma\u00edz, conocer de este modo cu\u00e1l es la m\u00e1s efectiva y viable.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEstamos en fase de evaluaci\u00f3n: determinar qu\u00e9 cantidad es la efectiva e ir escal\u00e1ndolo hacia los productores. El objetivo es que sea realmente aplicable y econ\u00f3micamente viable; no vamos a competir con sustancias comerciales, pero s\u00ed aspiramos a ofrecer una opci\u00f3n m\u00e1s sustentable\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En esta fase de la investigaci\u00f3n colabora Andrea Montserrat Garc\u00eda Barrales, estudiante de la Maestr\u00eda en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos, de las facultades de Ciencias Qu\u00edmicas e Ingenier\u00eda Qu\u00edmica, para la obtenci\u00f3n del grado.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cMi objetivo es probar diferentes estrategias para incorporar aceite esencial de or\u00e9gano -que ya ha demostrado su efectividad- para inhibir el crecimiento de hongos en alimentos. En este caso particular, contra&nbsp;<em>Aspergillus&nbsp;flavus<\/em>&nbsp;que se ha identificado como el m\u00e1s da\u00f1ino en ma\u00edz\u201d, coment\u00f3.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Las estrategias que experimenta la estudiante son: disolver el aceite esencial de or\u00e9gano en un veh\u00edculo y aplicarlo al grano de forma directa, por aspersi\u00f3n; otra, contacto en fase de vapor, es decir, se coloca por separado y el olor que desprende elimina al hongo; y, por microencapsulaci\u00f3n. \u201cEstamos en la fase de evaluar la efectividad de cada estrategia\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Con este tipo de proyectos, los investigadores de la M\u00e1xima Casa de Estudios en Puebla abonan a la soluci\u00f3n de problemas en diferentes \u00e1mbitos de la vida social y econ\u00f3mica del pa\u00eds.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>B&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El ma\u00edz es el alimento principal de la dieta mexicana. Si su almacenamiento no ocurre en condiciones \u00f3ptimas, la humedad puede desarrollar hongos en el grano que pueden producir toxinas,&hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6288,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_uag_custom_page_level_css":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false},"categories":[1],"tags":[],"aioseo_notices":[],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/xpresspuebla.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/A_DrAvila.jpg",640,427,false],"thumbnail":["https:\/\/xpresspuebla.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/A_DrAvila-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/xpresspuebla.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/A_DrAvila-300x200.jpg",300,200,true],"medium_large":["https:\/\/xpresspuebla.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/A_DrAvila.jpg",640,427,false],"large":["https:\/\/xpresspuebla.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/A_DrAvila.jpg",640,427,false],"1536x1536":["https:\/\/xpresspuebla.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/A_DrAvila.jpg",640,427,false],"2048x2048":["https:\/\/xpresspuebla.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/A_DrAvila.jpg",640,427,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"xpresspuebla.com","author_link":"https:\/\/xpresspuebla.com\/index.php\/author\/xpresspuebla-com\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"El ma\u00edz es el alimento principal de la dieta mexicana. Si su almacenamiento no ocurre en condiciones \u00f3ptimas, la humedad puede desarrollar hongos en el grano que pueden producir toxinas,&hellip;","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/xpresspuebla.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6287"}],"collection":[{"href":"https:\/\/xpresspuebla.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/xpresspuebla.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xpresspuebla.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xpresspuebla.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6287"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/xpresspuebla.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6287\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6289,"href":"https:\/\/xpresspuebla.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6287\/revisions\/6289"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xpresspuebla.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6288"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/xpresspuebla.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6287"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/xpresspuebla.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6287"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/xpresspuebla.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6287"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}